¿cómo se hace el chocolate negro?

Categories Uncategorized
0

El chocolate negro proviene de granos de cacao, que crecen en vainas de cacao. Una vez que una vaina de cacao se desarrolla en un árbol, debe madurar durante 5 a 6 meses. Las vainas de cacao se cosecha de los árboles, generalmente a mano, utilizando un machete. Las vainas se abren y se quitaron los frijoles. Los granos y la pulpa de la fruta que les rodea se colocan en cestas o cajas grandes llenas de hojas de plátano y se deja fermentar durante 2 a 8 días. Esta fermentación suaviza el sabor amargo de las semillas y deja el sabor de la pulpa de la fruta asentarse en los granos. Luego los granos se extienden bajo el sol y se secó. La pulpa se elimina durante el proceso de secado. Los frijoles secos son empacados en sacos y enviado a los fabricantes de chocolate.

Los granos se clasifican y limpian en la fábrica de chocolate. A continuación, se asan en tambores giratorios de entre 250 a 350 grados F durante cualquier período entre 30 minutos y 2 horas para mejorar su sabor y color. Su tiempo de cocción y la temperatura depende de su nivel de humedad y tipo. Asar también afloja los depósitos de los granos. Los granos tostados entrar en una aventadora que sopla las conchas sueltas fuera de los granos, y el núcleo restante se divide en puntas.

Las puntas se muelen y se calienta hasta formar una pasta espesa llamada “El licor de chocolate.” La manteca de cacao es prensado del licor de chocolate, dejando tras de sí una “torta prensada de cacao”, que normalmente se convierte en polvo de cacao. Algunos fabricantes de mezclar la torta con grasa vegetal y azúcar para hacer el chocolate de baja calidad. La manteca de cacao se combina con algún licor de chocolate, y eventualmente de azúcar y leche, para mayor calidad chocolates. En este punto, los fabricantes de decidir si el chocolate será chocolate negro, que es la manteca de cacao en combinación con licor de chocolate, una pequeña cantidad de azúcar y la vainilla. Tanto en los EE.UU. y Europa, el chocolate negro debe contener por lo menos 35 por ciento de sólidos de cacao. En los EE.UU., debe contener menos que el 12 por ciento de los productos lácteos.

El chocolate se envía entonces a través de rodillos de acero grandes para suavizar su textura, y luego enviado a una máquina de conchado en donde se calienta y mezcla continuamente y molido abajo para suavizar aún más el chocolate y eliminar cualquier sabores amargos o ácidos duraderas. Conching puede tomar horas o varios días, con chocolate de mayor calidad teniendo varios días para caracola. Entonces, el chocolate se templa, o se calienta lentamente a continuación se enfrió a una temperatura determinada, por lo que se vuelve lisa. Luego se vierte en un molde y se enfría.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>